湾区书屋举行“粤菜师傅和TA的湾区朋友们中秋沙龙”活动
作者丨刘宁馨实习生陆思琪
编辑丨李震
图片来源丨21世纪经济报道（梁元浩）
9月9日，中国传统节日中秋节前一天，广州珠江公园湾区书店举办“粤菜大厨与TA湾区朋友中秋沙龙”。 当天的活动以“粤菜大厨”名义发出邀请函，邀请大湾区国际人才体验制作粤菜，分享湾区故事。
活动现场，广东省“粤菜名厨”五星级名厨和中青年粤菜厨师齐聚一堂。 2018年以来，广东大力推进“粤菜名厨”项目。 截至目前，“粤菜名厨”项目累计培训人员41.84万人，帮助88.23万人实现创业就业。
“让世界爱上粤菜风味，我们也希望用美味留住来自世界各地来到湾区的人才。” 活动现场，多位粤菜厨师表达了这一观点。 来自芬兰、意大利等国家的外国青年品尝美食、制作月饼、体验非物质文化遗产……随着粤港澳大湾区建设的深入推进，越来越多的来自各地的人才世界各地的人们纷纷来到湾区追求自己的梦想。 在湾区，独特的粤菜文化也构成了大湾区吸引力的重要因素。
粤菜的流行带来国际吸引力
粤菜作为中华饮食文化的重要组成部分，经历了数千年的提炼和演变，形成了深厚的文化底蕴。 “讲究时令”、“药食同源”等理念随着粤菜的流行而深入人心。
“粤菜最大的特点就是时时吃、传承而不守旧。” 作为广东省“粤菜名厨”之称的五星级名厨，中国大酒店中方行政总厨徐锦辉1987年入行，一直对粤菜有着执着的追求。
近年来，他致力于从传统文化中寻找灵感，创作出独特、美味的粤菜。 “粤菜不仅需要传承烹饪技艺，更需要以市场为导向，通过不断创新满足顾客的需求。”
沙龙活动中，徐锦辉介绍了虾饺、凤爪、牛肉河等经典粤菜。 他还与国际友人分享了自己的粤菜心得，介绍了冰皮月饼的历史和特色。 虽然食材很普通，但粤菜的魅力就在于在平凡的事物中下功夫。 从切虾的力度、火候的控制到蒸香肠的时间长短，一切都是厨师经验的结果。
李正凯是广州轻工技师学院的烹饪老师，从业15年。 他自嘲自己曾经是一个“表演者”，但随着生活经验的积累，他逐渐意识到，做粤菜最重要的是尊重。 在食材上，“粤菜讲究嫩而不生，鲜而不俗。在技法上，我崇尚简单”。
“我最喜欢的粤菜是最近刚吃的紫米肠。” 来自乌兹别克斯坦的帅哥阿齐姆（中文名：Are）2019年来广州旅游，被这里的美食所吸引。 后来，他干脆留在了广州学习电子商务和物流工程。
由于他的家乡位于中亚，很少能吃到新鲜的海鲜。 来到广州后，阿齐姆对各种海鲜产生了浓厚的兴趣，而他嘴里的紫米肠就是一道用普通虾制作的粤式菜肴。 甜点。
广州无疑是粤菜的发展中心。 目前，广州约有1.2万家粤菜店，占全国的八分之一。 广东餐饮百强企业中，有20家是总部位于广州的粤菜企业。 广州“粤菜大本营”地位进一步巩固。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程刚对南方财经全媒体记者表示，餐饮美食最能表达人们的愿望，吸引国际旅客、企业和民众来到广州，有“吃在广州”的美誉。 ”本身已经打下了良好的基础，国际化的载体已经就位。 下一步，我们将通过一些具体举措，让“食在广州”焕发新的生机。
《粤菜大厨》开启新故事
如何确保粤菜文化继续坚定传承、不断创新？ 餐饮行业高技能人才培养是关键。
自2018年启动“粤菜名厨”项目以来，广东用美食打造了一条独特的高质量发展道路。 不仅通过“粤菜名厨”连接食材、餐饮、文旅、养生等行业，也为博大精深的粤菜文化赋予了新的活力。
站在新的历史起点上，广东赋予了“粤菜名厨”新的时代内涵和历史使命。
据统计，2018年以来，广东大力推进“粤菜大师”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业。 截至目前，“粤菜名厨”项目累计培训人员41.84万人，帮助88.23万人实现创业就业。
值得一提的是，在“粤菜大师”项目的带动下，“Z世代”纷纷加入粤菜技艺学习营，成为粤菜创新的重要力量，也印证了广东包容、开放、包容的精神。敢为天下先。 气质。
例如，在广州，越来越多的年轻人参加学习粤菜的课程。 今年5月发布的《广州市商贸发展“十四五”规划》提出，实施“粤菜名厨”工程部署，提升“粤菜”菜品标准。 截至目前，实施四年多的“粤菜名厨计划”已为广州培养了超过10万名“粤菜名厨”，让年轻人了解粤菜的传承。
“我在广州度过了很多个中秋节，今天的活动特别有趣。” 来自芬兰的Sara 22岁来到广州读书，如今她已经在这里定居，成为了名副其实的“广州媳妇”。 作为母亲，Sara平日里喜欢为女儿做各种甜点； 作为一名外教，教中文是她的职业和兴趣。
前不久，Sara有机会带着女儿参观广州粤菜厨师培训基地，认识了1997年出生的粤菜厨师刘玉婷。因为家里从事餐饮行业，刘玉婷已经对粤菜有特殊的喜爱。 她在填写高考申请时果断选择了烹饪专业。
“以前我只想为自己做菜，但现在我希望学生能把这些美味带到社会。” 刘玉婷表示，通过“粤菜厨师”项目，不仅可以帮助学生找到工作，还可以帮助到有需要的人。 的人通过这项技能找到他们未来的方向。
作为一名老师，Sara也对这群粤菜厨师抱有更多的同情心。 “作为老师，无论你教什么，你都有同样的责任将我们学到的知识和技能传授给学生，培训他们并帮助他们。”
本期编辑林海明与实习生林希英
