荣记咖啡 澳门之味400年沧桑变化滋养出多元风味，还有6家手信推荐！
#01
澳门的味道
400年沧桑滋养多元风味
▲ 澳门名片之一大三巴牌坊
它的前身是葡萄牙人于1562年建造的一座天主教堂。
作为联合国指定的“世界美食之都”，澳门的存在感与同在其中的成都、顺德、扬州相比确实不高。 或许是“赌城”的固有印象深入人心，或许是路凼城的赌场太过奢华，但澳门的美食实力却一直被严重低估。
▲ 左：10月5日街布满实力老店
右：澳门伦敦人散发经典英伦奢华魅力
今天与过去交织在一起，中西文化和信仰相互融合，生与死与日常烟火并存。 这些对城市的印象既矛盾又和谐，让澳门更加迷人。
▲ 从旧城区东望洋新街看新葡京酒店。
澳门城市建筑随处可见“碎片感”
历经400年的沧桑变迁，人口一代又一代地发生着变化，澳门人餐桌上的风味、食俗也相互交融。 大量的传统岭南小吃、古老的葡国风味、浓郁的东南亚风情都在这里保存下来，交织成今天的“澳门味道”。
这两年，澳门作为唯一与内地双向不隔离的出境旅游目的地，成为了我们集体打卡的吃喝宝库。 所有编辑部成员平均每年几乎访问两次。 花了真金白银吃了很多米其林和黑珍珠，游走大街小巷寻找低调的百年老店。 我将大家给出的清单与类似的项目结合起来，得出了这份深入的饮食指南！ 一共20家店铺，还有6款伴手礼推荐！
1月8日0时起，往返中国大陆与澳门的旅行将实行无核酸通关。 再加上电子签证，去澳门吃吃喝喝也算是刚刚离开吧！ 假期即将来临，带上这份指南，前往澳门，开启你2023年的首次巡演吧！
#02
澳门半岛
每天走2w+步，巷子里的好吃餐厅都停不下来
▲ 澳门三岛中，澳门半岛人口最密集
950条街道将城市编织成精细的网络
澳门由三个岛屿组成：澳门半岛、凼仔岛和路环岛。 如果您更喜欢街头美食和正宗老字号餐厅，又想体验濠江人的日常烟火，建议您将行程的大部分时间花在半岛老街。
当地人常说：“这里的美食比澳门的街道还要好”。 随意走进一条古色古香的小街窄巷，看似破旧的门面背后，或许隐藏着传承了几十年甚至上百年的地道“澳门味道”。 大三巴牌坊周围的区域直径不到2公里，食物的密度已经可见一斑。
站 1
胜哥的私房菜
开在自己家里，是世界级美食家常来朝拜的地方。
“澳门美食无法回避的山顶，古代粤菜的巅峰”、“一日只煮一桌，难求一尊供奉神明”、“世纪厨神，阿兰·杜卡斯，前来朝圣”……关于盛哥的私房菜，我们听过太多的传说。 后疫情时代，我们终于提前一个月预订，专门飞来澳门吃这顿饭。
盛哥是顺德凤城人。 他从事厨房行业近60年。 他曾在澳门凤城德记餐厅工作了20多年。 2006年，他开始在家开私房菜。 如今，73岁的老厨师仍然每天亲自挑选食材、亲手烹制每一道菜。
私房菜开在我自己位于大济渡路的房子里。 家具和陈设有点旧了。 墙上散布着各种名人和厨师的照片，以及我的孙子成长的照片。 厨房只够三四个人转一圈，而且食材一看就不贵。 大部分都是盛哥早上从附近市场买的。
不依赖昂贵的食材，不花人力、时间、技术，能有多美味呢？ 答案是，每一步都超乎想象。
▲ 温火加油，光是倒油就持续了20分钟
先说说这家招牌炸鸡吧。 原料是从马路对面的红市场买来的海南文昌鸡。 将整只鸡腌制好，淋上掺有麦芽糖、绍兴酒、醋等的皮水，用电风扇吹干几个小时。 顾客到达后，开始翻面、浇油，使不同部位保持相同的熟度。
时间和人力都这么奢侈地花费了，这道炸鸡的不一样的“精神”一上桌就显而易见了。 鸡肉的皮吃在嘴里肉质紧实酥脆，里面的肉质细嫩滑嫩，还有大量的鸡汁流出。 快速吃完一盘后，我的疑虑就被打消了，味蕾翘首等待下一道菜。
胜哥的另一招牌是几乎失传的顺德名菜——金钱蟹盒。 猪油切至饺子皮一般薄到半透明为止。 将蟹肉、虾、猪肉、蘑菇、韭菜等馅料包在里面，然后用蛋白密封，裹上生粉，油炸。
皮的酥脆、蟹黄的鲜甜、蘑菇的滑嫩、笋丁的脆脆，伴随着猪油的浓郁香气，在口中溢满。
即使是粤菜中最常见的酸肉，在这里也刷新了想象和感知。 只选用鲜美滑嫩的猪颈肉，表面勾芡油炸，外壳略显酥脆，里面却流淌着阵阵肥美的肉汁。
吃完饭，我终于明白为什么美食家们称盛哥为“执枝为剑”了。 没有高价的原料，也没有花哨的包装工艺。 每道菜看似温和，但冲击力却很强。 可能就是这个原因。 真正的“重剑无锋，大技无工”。
站 2
成记粥
开了半个世纪，2米窄巷子里的生粥店
说完了胜哥，我们再来说说澳门老街巷里那些同样隐藏在城市里的传奇老店。 坎普街是一条南北走向的狭长街道。 因军队驻扎而得名。 粥铺“葵回龙”就坐落在这里，在宽约2米的窄巷子里。 营业到中午就关门了。 早点去吧
老板龙哥能轻松地用不同地方的方言唱起歌曲，邻居们给他起了个外号“水刀龙”。 一进门，他就唱起了《夜晚的上海》，在每桌客人之间边唱边吹水，却丝毫不耽误开始。 放下勺子，煮粥，切块。
澳门人首选的早餐粥是以白粥为底，加上各种荤菜内脏熬制而成的花式粥。 我们最推荐的是招牌什锦粥。 当天的食材，五花肉、猪肝、鱼丸、肉丸，都可以在一碗里煮出来，各有各的嫩滑。
就像当地人喝粥一样，配上一份冷草鱼皮或炸鱼，感受舌尖上的软脆交融。
站 3
胜记咖啡
澳门够了！用做汤的概念来煮咖啡
三马路之外便是与澳门人相伴120年的营地市场。 澳门人称菜市场为“菜市场”。 营地市场一楼出售水产品和肉类，二楼有蔬菜和水果摊位。 三楼的熟食摊位是这里的灵魂。
有十几个摊位，只能走一百多级台阶。 虽然外表普通寒酸，但实际上却是藏龙卧虎。 大部分老街商铺均被澳门市政府迁至此。
已有50多年历史的胜记咖啡就是其中之一。 专营澳门独特的砂锅咖啡。 砂锅发热慢，散热慢，保温性好。 使用陶壶冲泡咖啡可以让咖啡受热更均匀，冲泡出来的咖啡效果会更好。 咖啡更加顺滑、浓郁。
盛记的咖啡采用檀香山咖啡和巴西咖啡，混合成独特的店内口味。 砂锅奶茶也是由两种茶叶制成。 在炎热潮湿的气候下，喝一杯是挽救生命的好方法。
站 4
紫极牛士
70多年历史老字号的新鲜牛肉
彼岸的紫鸡牛杂，在20世纪40年代就已在盈盈街闻名。 主营清爽可口的牛杂汤。 汤底只用白糖熬制，以提鲜。 牛食管和牛肺一锅炖。 可以一锅煮。 底汤味道鲜美，可以小火煮出酥脆的口感。
一碗牛筋滑爽，牛肚酥脆，牛肝绵密，牛肠油浓郁……没有重香料调味，但汤底没有腥味，微甜。 买完后就可以坐下来一边吃一边听邻居打牌、谈论水。 独特迷人的市场风光，给牛肉增添了不少风味。
站 5
星香园冰淇淋甜品屋
成立于1963年的澳门古董糖果店
杏香园已有50多年的历史。 它最初是用原料磨碎的原料制作杏仁茶。 曾被美食家蔡澜推荐。 清平街上的老店更有一种古朴古朴的韵味。
各式菱角沙是店里的主打招牌。 每碗菱角的浓度都非常高。 清爽、酥脆、甘甜的荸荠经过研磨，保留了细腻的颗粒感。 可以根据自己的喜好添加椰奶、龙眼、芒果等。
还点了一碗银杏杏仁露。 银杏去掉苦核，软糯香甜。 搭配浓郁的杏仁露。 以前一直以为杏仁露有股怪味的我们，都服气了。
一进门就看到店里正在准备这些巴掌大的粽子。 每一颗重达数公斤。 里面填满了猪肉、扇贝、蘑菇等食材。 非常适合买回去当伴手礼。
消化小贴士：吃饱了，就往大三巴牌坊方向走走。 步行约10分钟，还会经过充满南欧风情的“爱情巷”。 散步、拍照特别有利于消化。
站 6
永记豆腐面
已有60多年历史的“米其林街豆腐花”
澳门的味道给人最深刻的印象就是不浮夸，不浮躁，招牌技法代代相传。 就像这家永记豆腐面店，大家一提到澳门豆腐花就会想到它，而且还入选了米其林星级澳门街头小吃。
我们先从豆腐花开始吧。 QQ富有弹性、圆润、流畅。 豆腐和牛奶的香气融合在一起，互不相减。 滑入喉咙时发出清凉的“吱吱”声，很适合澳门一向潮湿炎热的天气。
站 7
梁庆吉
隐藏在街头的80年老字号，提供传统手工竹面条
网红10月5日大街小巷的传统手工竹筒面，已经传承了80多年，四代人，连续三年获得米其林推荐。 所有面条的售价均为澳门币25元一碗，但面条非常扎实，而且是真材实料。
招牌竹面是用鸭蛋做的。 蛋味很浓，但碱味不明显。 关键是它的弹性和光滑的质地。 我第一次想用“脆”来形容面条。 牛腩很大，但是很软，很好吃。
馄饨面汤底比较鲜味，薄皮的馄饨咬下去超级有嚼劲，虾超级有嚼劲，还有猪油的浓郁脂肪。 喝完原汤后，建议加点辣椒酱。 味道立刻变得麻辣浓郁，简直让人上瘾！
站 8
德丰咖啡食品
平均年龄在40岁到50岁之间的茶餐厅
澳门餐厅的整体成本比上海高，但这家餐厅的性价比很高，让你误以为价格是人民币，最贵的也不超过45澳门币（约人民币） 35.7）。 虽然战斗力在衰退，但是这么诱人的牛舌XO酱煎蛋包我也不想错过。 您可以选择菠萝包、晚餐包、小猪包、吐司和外壳三明治。
牛舌厚到肉眼都能看到。 餐包的松软、XO酱的咸味、煎蛋的滑爽、牛舌关键的口感，外脆内嫩。 真是太满足了！
站 9
新鸿发食品
座位上挤满了当地人，都是冲着菠萝芝士猪排包来的！
工作日下午茶餐厅里总是挤满了当地人。 不管来澳门多少次，我都愿意绕很远的路来吃这个菠萝芝士猪排包！
刚出炉的菠萝包松软香甜，微烫； 夹着肥美多汁的猪排，还有爆裂的煎蛋+芝士片的奶香。 虽然上菜的速度有点慢，但是这口新鲜出炉的美味实在是太棒了！
站 10
红街市牛杂档
清汤牛杂摊位入市
在澳门众多的街头小吃中，牛杂占据着非常重要的地位。 这个位于市场最深处的内脏摊没有名字。 里面只有一辆手推车和几个塑料凳子。 每天下午2点摊位一开，立刻就挤满了当地食客。
就这一锅牛杂，卖完了摊子就关门了。 食客们或站或坐，吃着吃着就下起了雨。 老板立即搭起了塑料帐篷。 魔都已经很久没有这样的烟火了。
当地牛杂分为清汤、咖喱、红烧牛杂三大类。 和紫记一样，这家店也属于清汤内脏。 牛杂很新鲜，不用蘸料就非常入味满足。 大、中、小三个价位段的价格多年来没有上涨。
站 11
味记牛肉小吃
1948年澳门咖喱牛杂之王
吃完清汤牛杂，一定要回来尝尝重口味的咖喱风味。 这家惠记牛杂店每天下午4点不开门，门口就已经挤满了人。
正如门口的标语“切出好味道，麻辣烫，超级好吃”，老板切块、倒酱汁的动作非常利索。 第一次推荐点30元的牛杂配软萝卜，最后一定要加一勺灵魂咖喱酱。
牛杂具有辛辣的香气，在浓浓的汤底中烹制而成。 不得不说，这牛肠真是又美又富含油。 随着咀嚼中的油脂慢慢摩擦爆成果肉，与甜辣辣、辣香浓郁的酱汁融为一体，相当满足。 早上，我还是很喜欢清汤牛杂的，但马上就改变了主意。
站 12
鼎记大排档
去街上吃一顿美味的火锅
入夜后，澳门这座城市似乎变了样。 街上行走的车摊、小吃摊都已经出来了。 大三巴牌坊附近的鼎记大排档晚上7点开门，门票三四张。 桌子立刻就满了。
我们先从洁洁炖鸡开始吧。 一上桌，蒜香就从锅里飘出来，酱汁香喷喷的。 邻桌的啤酒吐司也叮当作响，摊位气氛十分到位。
没想到，独具特色的红烧乳鸽才是这里的一大特色。 已经提前焖好，现点现做。 外层酥脆的皮像玻璃纸一样半透明。 一口下去酥脆，紧接着就是一口肉汁。 每人仅限一份。 令人愉快的。 每道菜上桌时都有其独特的味道。 椒盐九肚鱼也是必尝的。 鱼身鲜嫩得让人想用手抓着吃。
站 13
玛格丽特蛋挞
这是教科书级别的葡挞之一
至于葡挞的起源，则来自定居澳门工作的英国青年安德鲁。 他借鉴了广式炖奶和英式甜点的做法，改进了面粉、蛋液和奶油的比例，创造了澳门独有的创作。 蛋挞。 安德鲁和玛格丽特原本是夫妻。 离婚后，他们开始各自创业。 从此，澳门哪家葡挞店的味道最好，就成为了永恒争论的话题。
暂且把争论放在一边，如果没有尝试一下新鲜出炉的蛋挞，澳门之旅就不算完整。 最直观的感觉就是比以前吃过的厚很多，而且馅料饱满到向上鼓起来。 蛋挞皮酥酥脆，口感甜滑，微热吃时蛋奶香味特别浓郁。
美食小贴士：离玛格丽特公主蛋挞几步之遥就是国家地理的经典取景地。 位于马顿街与罗宝街交汇处，俯瞰澳门旧城区的新葡京酒店。 这很神奇。
#03
凼仔岛
超豪华酒店里的明星美食王国
跨过跨海大桥，从底蕴深厚的传统老街区来到宏伟的酒店度假区。 超大、超一流的酒店鳞次栉比，每个角落都仿佛在散发着金色的光芒。
站 14
永利皇宫
连续3年荣获“亚洲50最佳餐厅”
对于酒店鉴赏家来说，澳门有太多的超豪华酒店让您眼花缭乱。 行程中选择一晚入住耗资超过 40 亿美元建造的澳门永利皇宫。 永利皇宫也是如此，这家餐厅被评选为“亚洲50最佳餐厅”之一，并拥有米其林一星。 靠近水的塔先得月。
永利皇宫的行政总厨是著名厨师谭国锋。 从皇室成员、国家元首到商人和达官贵人，谭厨师曾招待过无数名人和达官贵人。 他对食材和烹饪技巧的独特坚持和态度为他树立了鲜明的声誉。 并创新粤菜风格。
谭主厨是一位具有国际视野的粤菜厨师。 烹饪方法很传统，但食材可以来自世界各地。 配着小盘的开胃菜，一口尝到了三个国家。 第一次吃炸法国生蚝，非常惊艳。
最好吃的烧鹅饭是谭主厨的招牌菜之一，是每桌必点的。 有些人甚至为了这一口而来到这里。 烧鹅是用荔枝木新鲜烤制的，外皮酥脆无比。 底下的米饭与油腻的烧鹅酱一起拌炒。 两面酥脆，夹杂着浓郁的黑松露香气，一下子将感官推向极致，让人赞叹这个世界的不凡。
美食小贴士：从永利皇宫一路享受美味佳肴，拜访伦敦人、威尼斯人和巴黎人。 白天和晚上，每个人都有自己的风格。
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巴黎馆
巴黎埃菲尔铁塔六楼的黑珍珠二钻餐厅
澳门巴黎人位于埃菲尔铁塔六楼。 漫步现代主义风格的走廊，在埃菲尔铁塔欣赏繁华的城市景观，是此次澳门之行的美妙体验。
招牌脆米虾汤、波士顿龙虾饭、熏香茅BB乳鸽、酸辣汤半六等……主厨巧妙地将法式烹饪手法运用到粤菜中，每一筷子都美味可口。 意想不到的味道。
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泽贤吉
鸡蛋仔其实里面有葡挞馅。
凼仔岛还有许多美味的街头小吃。 在摊位等待这样一款葡挞蛋华夫饼的诞生也是很有趣的。 像往常一样做好鸡蛋仔后，店员会从冰箱里拿出一大盒葡挞馅料，将每个球填满。 也是非常治愈的。
鸡蛋仔外脆内糯，咔嚓几下，葡挞馅料口感醇厚顺滑。 尤其是前5分钟嘴里很烫，根本停不下来。
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世纪咖啡
Crock Pot 咖啡摊于 1965 年开业
时记咖啡于1965年开业，也专营瓦罐咖啡。 吃完之后，我们都觉得不如胜记，但它家新鲜出炉的猪排包真的很赞。
猪排包是用整块带骨猪排腌制而成，然后油炸。 鲜咸可口。 厚厚的烤蛋皮戳进去后有嚼劲。 面包是热乎乎的，充满了麦香。 这个组合有多美味？
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莫一吉
几代澳门居民的童年记忆
官也街虽然是一条商业街，但也别小看隐藏在其中的小吃店。 他们每一个都是获得米其林推荐奖牌或曾在《舌尖》等美食纪录片中亮相的老字号。
莫亦奇就是其中之一。 它专营由D197马来西亚榴莲制成的榴莲冰淇淋。 其外观金黄明亮，口感绵密，味甘中带一丝苦味。 这种味道记忆已经传承到了第三代。
除了榴莲冰淇淋外，我还购买了三色蔬菜蛋糕。 这是一种由煮熟的明胶制成的传统甜点，然后冷却。 它的寒冷和甜美的味道可以被视为几代澳门人的童年记忆。 （但是当我们品尝时，它的味道有些奇怪）。
#04
最佳岛
澳门的历史和渔村美食
Lychee Bowl Village位于Coloane，是澳门的最后一个造船区。 在顶峰时，这里有三十或四十个造船厂。 如今，外观有些破旧。 当地居民甚至来自世界各地的游客来这里是出于另一个原因。
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汉基咖啡
以前的造船区400手工咖啡
1970年，Hang兄弟跟随他的父亲到澳门，成为一名受欢迎的造船者。 后来，由于手臂受伤和造船业的衰落，Hang兄弟在Lychee Bowl Village开设了这家咖啡馆。 像许多造船厂一样，咖啡馆使用木结构来支撑整个座位区域和简单质朴的铁屋顶。
咖啡馆的签名是这杯手工混合咖啡，必须酿造400次； 一汤匙糖 +一汤匙咖啡粉 +一汤匙的水会迅速搅拌，形成气泡，不容易折断，浓密和醇厚，嘴像巧克力一样丰富而柔滑。 滑水和这种神奇的灵感来自澳门赛车比赛的角落。
尽管现在已经满了，但Hanji的菜单仍然与过去的“船夫餐”相同，这很简单又充满，而且价格也不错。
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安德鲁的面包店
葡萄牙蛋art于1989年在澳门可乐人的海滩上开始
当我们来到Coloane时，我们在Andrew's Cake Shop的主要商店停下来。 葡萄牙蛋art看起来与玛格丽特的外部相似。 经过我们的经验，我们感到玛格丽特的人会更好，因为排队的人更多，它更热，更新鲜，牛奶香气在口中更香。 葡萄牙蛋s始终是最好的新鲜烤制。
#05
纪念品
返回旅行的手提箱，里面装满了澳门的纪念品
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Hoang Kee Bakery
从120年历史的手工糕点店购买纪念品
在旅途结束时，您必须背上很多纪念品。 与您可以在澳门（Macau）上看到的“ Ju Ji”不同，这家120年历史的餐厅店商店“ Huang Kee Bakery”仍然坚持...传统手工制品的产品在一楼出售，二楼是家庭研讨会。
经理对每一个糕点都非常了解，最后选择了一个礼品盒，其中包括鸡肉蛋糕，杏仁蛋糕和肉蛋糕，可以保存约一个月。 但是，在回来的一天之内，他们都被每个人吃掉了。
停止22
季节花生和瓜子
一个半个世纪的经典，花生的领袖
这家商店是澳门唯一剩下的手工花生，是一个小花生博物馆。 鱼皮，南部牛奶，甘草，海藻...所有我从未见过的花生口味。
停止23
Xilinmenmenjia
60岁的品牌，正宗的手工制作面条
然后去Xilinmen储存一些虾面和虾酱。 煮一个碗半水。 煮沸水后，将面条加到锅中。 使用筷子松开面条。 只需添加一些成分，您就可以在澳门街上复制竹面。
食物提示：沿着10月5日街漫步，您可以找到许多强大的旧商店，例如Nanping Yaxu，Nanping Yaxu是澳门最古老的Ice Room Tea餐厅之一，我们已将其放在下一个办理登机手续列表中。 还有老式的视频商店和纪念品商店，非常适合购物和购物。
停止24
跳花生糖果
六十年来，酒店入口处的花生糖果车摊
他这次是我们最喜欢的纪念品。 花生果冻糖果是在现场手工制作的，具有特殊的质地。 它们很香，粘稠而不太甜。
停止25
皇冠全球生意国王
果汁牛肉干，潮湿
当您进入商店时，将受到热烈邀请尝试。 几乎所有人都喜欢黑胡椒和沙卫，最能使您风味。 味道湿润和耐嚼。
停止26
柠檬王，扬吉街上悠久的品牌
40岁的保留水果，全部手工制作
它是由皮肤薄和香气稀薄的泰式酸橙制成的。 总共有近20种口味。 我们购买了甘草柠檬和石灰片，非常适合酿造茶。
澳门并不大，但是它有很棒的食物和文化
很长一段时间以来真的值得品尝
您甚至可以在没有指导的情况下随便四处游荡
每一英寸的土地，每条街
隐藏的宝藏
一旦解锁一次，您一定会有另一个时间
无核酸的澳门旅行的提示：
1.香港和澳门Pass +电子认可
那些计划向澳门申请旅行的人，可以在前往公共安全局出口和入境管理部门的住所或永久居住地申请许可证时，可以持有有效的旅行通行证。并使用智能认可设备独立提交申请，以便在不提交纸张的情况下前往澳门的旅行或个人旅行。 在根据法律审查和批准高质量的申请材料之后，将在现场签发旅行认可。
2.中国大陆和澳门之间旅行的无核酸范围清除
从1月8日的0:00开始，在7天内没有前往国外或其他海外地区的人们在从大陆或澳门进入大陆时不需要生产核酸测试证书。
3.您可以在抵达澳门时交换澳门Pataca。
澳门的大多数商店都接受支撑台/微信付款，但我们还遇到Rushiji Coffee和Margaret只能以现金支付，因此在到达澳门后，只需根据实际情况来交换适当数量的澳门Pataca（请记住要带您的银行带来您的银行卡，四个专业，在银行交换非常方便）
4.出门前检查商店的工作时间
澳门食品（尤其是小商店）的营业时间是相对随机的。 一些仅开放的早晨市场，有些在星期二关闭，许多周末关闭，尤其是在春节假期期间。 在进行前检查DP或致电。
5.对于运输，您可以使用澳门在线汽车车辆应用程序“澳门拨号”应用程序
值得一提的是，所有通过电子出租被赞扬的出租车都是丰田·阿尔福特
您吃过的所有餐厅都在这里！如果您在澳门有任何个人最爱，请留言并与我们分享。
参考
4K粮食文化纪录片“澳门的品味”
由中国中央广播电视和澳门特殊行政区共同制作
本文由上海Qunareat团队计划和制作
编辑| 回声
摄影 | 回声
设计| 小豪
内容合作
