为什么请给我一杯不酸的咖啡，谢谢！

这应该是精品咖啡店最常遇到的情况之一。 如果他们是长期喝咖啡的顾客，他们对酸味的接受度往往较低。

虽然近年来大家对“咖啡”的摄入量增加了不少，但得益于外卖咖啡大战，咖啡变得更加唾手可得。 但愿意尝试咖啡焦苦以外口味的人相对较少。 近年来，咖啡圈内甚至出现了一些奇怪的“鄙视链”：咖啡酸的接受程度代表了咖啡品尝的水平； 如果你不喜欢酸性咖啡，你就会被认为是一个不懂得欣赏咖啡的人。 〜

“苦”是大多数人对咖啡的习惯印象

受到第一波咖啡和第二波咖啡革命的影响，当你突然喝到一杯酸味的时候，你可能会认为这是被冷落了不知道多久的咖啡。 过去，市场是根据数量定价的。 为了减少烘焙后豆子的重量损失（水分含量），商家没有挑选出有缺陷的豆子，豆心也没有经过烘焙。 结果，腐败的咖啡流入市场，带有未成熟的涩味和缺陷。 腐臭豆子的恶心味道……记忆中的腐臭咖啡太可怕了，影响了我以后对咖啡的印象，影响了我对“酸”的认知。

“中国人不喜欢喝酸味的咖啡”甚至已经成为了常识，但宜人的酸甜口感带来的淡雅清香，再加上醇厚浓郁的口感，实在是一大享受。世界，可以提升精神，精神和身体得到满足。 以小编的经验来看，事实上，经过适当的教育并提供优质的咖啡豆后，大多数消费者都可以享受到各种咖啡品种的美味。 他们并不都是没有想象中喝酸咖啡的中国人。 而且，世界上70%以上的咖啡来自酸性阿拉比卡咖啡树。 如果你不喝酸性咖啡，你还有什么其他选择？

很多不喜欢喝酸咖啡的人，就是被蛇咬一次，十年怕草绳——

1.这个酸不是那么酸

好的果酸与酸败的刺鼻酸味完全不同！

“酸”：有刺激性的酸； 具有温和果香的酸； 类似于水果腐烂的酸。

想想吃青橙（未成熟）或柠檬汁时的酸度； 这很刺激。

想想当你吃黄皮橙子或苹果（成熟的）时的酸度； 这是一种令人垂涎欲滴、活泼、温和、清爽的酸度。

想象一下当你吃一个烂橙子（过度发酵）时的酸味； 不是很酸； 但它只会让你作呕。

真正水果的“酸度”（不是酸败）会恢复甜味。 我们把这种生津回甜的自然反应称为“酸甜休克”——

酸度细腻、花果香明显的咖啡豆通常烘焙程度较浅，细腻的香气很容易被长期高温磨掉。 因此，每种不同特性的咖啡豆在烘焙时必须仔细考虑。 应该利用什么特性？ 这样的处理，每个环节都要数钱，每一粒咖啡豆的动向都不能错过，每一秒都至关重要。 有时候，当你喝到酸味不好的咖啡时，并不一定意味着咖啡豆的品质不好，也可能意味着烘焙师的技术不够好。

咖啡豆有其原有的特性，但如何衬托它们，将其优点展现到最美的样子，甚至刺激它们，赋予它们更加平衡和完美的风味特征，都取决于烘焙师对咖啡豆本身的了解，所以“烘焙度”其实这是一个非常粗略的分类。 同一个名词所代表的含义在不同的地区和国家会有不同的解释。

“酸度”是我们咖啡口味术语中经常使用的，中文翻译为“酸度、酸度”。 它经常被误解为pH值中的酸度或柠檬或醋的酸味。 其实这不是一个概念。 通常咖啡爱好者在描述咖啡的风味时都会提到“酸度”，它描述的是一种生动、明亮、清新、爽口的感觉，就像品酒时描述干味一样。

“酸度”有很多不同的特征，是区分不同产地咖啡豆的重要依据。 例如，来自也门或东非的咖啡具有酸性特征，具有令人惊叹的果香或类似于红酒的质地，但来自中美洲或加勒比地区生长非常高的地区的一些葡萄酒通常具有令人惊叹的果香或类似的味道。所谓的明亮酸度。

一般在辨别咖啡味道时，将咖啡液涂抹在舌头上的酸、苦、甜、咸四种味蕾细胞上，使舌背和两侧能感受到柔和的酸味。 虽然咖啡没有咸味，口味也不需要咸味，但仍然有意识、自动地均匀、仔细地体验，从而掌握区分不同咖啡风味的技巧。

2. 咖啡为什么是酸的？

如果你在喝咖啡时问咖啡师：“咖啡为什么是酸的？”，咖啡师最常见的回答是：“因为咖啡豆是植物的果实，而果实天然含有酸……！” ”

我们先来了解一下咖啡是从哪里来的。 咖啡是咖啡树的种子。 一个水果从外到内看，分别是：1.外果皮，2.果胶（肉），3.种壳（羊皮），4.银皮，5.咖啡籽。 （芒果果实的成分很相似，只是芒果很大。）

想象一下，你今天在榨柠檬汁，但是在切柠檬的时候你把柠檬籽给切掉了，所以柠檬籽就掉进了饮料里。 如果你把种子咬几下，它会酸吗？ 或者也许你今天吃西瓜时不小心咬到了一口西瓜籽，把它们压碎了。 你有没有感觉到嘴里有酸味？

所以，即使你在家买了绿咖啡豆，磨碎后泡在水里，味道也只是植物汁的味道，不含酸。 那么咖啡中的酸度从何而来呢？

这一切都始于咖啡的烘焙。 咖啡豆生时含有多种有机酸和糖。 这些物质会随着咖啡豆在烘焙过程中吸收热量而热解，然后继续进行。 进行焦糖化反应和梅纳德反应（美拉德反应），在这个过程中也会产生酸味。

回到最开始的酸味，因为酸味是在烘焙过程中产生的，如果生咖啡豆本身有足够的风味前体，并且烘焙机提供了足够的热量，那么在烘焙程度较轻的情况下，可以获得更多的风味。 酸度，经验表明，最酸的烘焙程度落在第一爆结束时，此时咖啡的风味更加全面、完整和浓郁。 如果烘焙机继续加热咖啡豆，酸含量会因热解而降低，因此中度至深度烘焙后酸度会大大降低。 一般来说，生豆的质量越好（越硬），生豆中的酸性前体就越多。 因此，很多高海拔优质咖啡在烘焙程度较轻的情况下，酸味会更加明显。

咖啡的酸度很大程度上取决于咖啡豆的烘焙程度：

同样的咖啡豆； 豆子烤得越浅，它们就越酸。

深度烘焙的咖啡酸味较少。

事实上，咖啡中的大部分酸度都是水果酸度。 只要烘焙师和咖啡师能够很好地表达甜味，让甜度和酸度达到平衡，就放下对咖啡的既定印象，把它当成一杯咖啡。 喝糖醋果茶也是一个不错的健康选择。

当然，咖啡的酸度还与其他许多复杂的因素有关。 酸的类型、强度和质量还取决于咖啡豆的品种和产区：

咖啡豆中含有Citric（柠檬酸）、Malic（苹果酸）、Quinic（奎尼酸）、Phoshoric（磷酸）等酸性化合物。 不同品种和海拔的生咖啡豆含有不同程度的酸性化合物。 因此，有些咖啡适合轻度烘焙（咖啡豆活泼、温和、芳香或不太酸）； 有些咖啡适合深度烘焙（浅烘焙时酸度太刺激）。

另外，冲泡咖啡的温度也有影响：（但影响较小）

温度稍低的水更容易冲泡酸咖啡。

水温越高冲泡产生的酸度越低； 但较易产生苦味。

有人说，水温太低冲泡咖啡会使咖啡变酸，水温高些冲泡可以稍微减轻酸味。 其实，这是非常片面的。 当咖啡烘焙完成后，内部组件就已经固定好了。 它会呈应有的酸性并且无法改变。 然而，咖啡豆中因烘焙而形成酸味和苦味的物质，会根据冲泡时水温的不同而有不同的萃取量，而苦味和酸味在口中的感觉是成反比的。 因此，水温低时，苦味物质提取得更慢，提取量自然也少。 虽然酸性物质的提取也受到影响，但没有苦味物质影响那么大。 在受到苦味干扰的情况下，不知情的人认为低温冲泡使咖啡变酸。

至于为什么咖啡冷了就会变酸，是因为咖啡刚冲泡、温度高的时候，人舌头上的味蕾对酸味不太敏感。 咖啡冷却后，反应变得更加剧烈，造成酸度显着增加的错觉。 。 另一方面，咖啡豆在烘焙过程中产生的“棕色色素”，冲泡后会随着时间的推移逐渐氧化，产生刺激性的有机酸，让你感受到刺激性的酸味。

一旦你知道了咖啡的酸味从何而来，你就能够快速准确地选择适合你喜好的咖啡品种。

咖啡的“酸度”与烘焙有一些有趣的联系。

为什么拿铁和卡布奇诺加牛奶要用深度烘焙咖啡？ 除了更浓稠、凸显咖啡风味之外，另一个原因是……牛奶是酸的克星。

浅度烘焙咖啡的“酸度”与“咖啡香气”密切相关； 您可以饮用花香、果香、坚果香的饮品； 但它们与涩味只是一线之隔，而这种涩味只能通过烘烤来改善。

中度烘焙的咖啡风味最为均衡； 微酸而不苦； 展现出最佳的甜味； 但就是缺少“酸”味。

深度烘焙的咖啡可以品尝到巧克力和焦糖的香气； 但也只是带有焦苦味就行了，而这种焦苦味只能通过烘烤来改善。

相同体积的咖啡液，浅度烘焙咖啡豆的用量会高于深度烘焙咖啡豆。

终于

咖啡酸不酸并不是判断其品质或新鲜度的标准。 这完全是主观口味偏好的问题。 咖啡有多种口味，这就是它的有趣之处！

有时咖啡像果汁，有时像花果茶，有时像一杯浓浓的可可，这一切都有可能。 如果你喜欢非酸性的咖啡，并不代表你不懂咖啡。 非酸性咖啡并不都是坏咖啡和无活性咖啡。 咖啡是否酸性并不存在政治正确性。 喜好没有对错之分，品味是很主观的。 只有喜欢与否，没有好坏之分，你的喜好会根据你的记忆和心情而变化。 想喝什么就喝什么，太棒了！